Introducción: -El metilcinamaldehído es un líquido transparente de color amarillo pálido con un fuerte aroma floral especiado, que recuerda a la canela y un sabor dulce. Es soluble en etanol, propilenglicol y aceites no -volátiles, pero insoluble en glicerol y agua. Punto de ebullición: 148 grados (3600 Pa), punto de inflamación: 79 grados.
Aplicaciones: -El metilcinamaldehído se utiliza principalmente en la formulación de aromas de especias y en combinación con cinamaldehído como fijador en fragancias. También se utiliza en síntesis orgánica.
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